Nous avons demandé à 18 barmen : quelle est la meilleure boisson à la pastèque pour l'été ?

Il n’y a peut-être aucun produit qui crie à l’été comme la pastèque. Et au plus fort de la saison, lorsque les melons sont gros et lourds et prêts à être ouverts pour révéler leur intérieur rose fluo, les cocktails abondent. Une libation de pastèque peut être aussi simple et faite maison que des morceaux de melon trempés dans du gin ou de la tequila, mais si vous cherchez à aller un peu plus loin, considérez ces options proposées par 18 professionnels à travers le pays.

« Chez Sidebar, nous proposons un cocktail populaire appelé Watermelon Sugar, qui est un favori absolu des fans en été. Les ingrédients comprennent de la vodka aux fruits du dragon, du jus de citron vert frais, du sirop de menthe pastèque, du Red Bull tropical et des morceaux de pastèque fraîche, et le tout est garni de menthe fraîche et d'un bord de sucre doré. Il peut également être réalisé en mocktail avec de la purée de pastèque, du soda citron-lime, de l'eau gazeuse, de la menthe et un bord de Tajín !—Julio Martinez, gérant du bar, Sidebar, San Diego

«Je ne sais pas quelle est la meilleure boisson à la pastèque, mais nous préparons un soda à la pastèque fermenté avec de l'agave, du citron vert et un peu de sel à la Ferme et au Pêcheur et tout notre personnel attend avec impatience qu'il revienne chaque été. Plutôt que d'utiliser une pastèque rouge standard, nous utilisons la variété jaune New Orchid que nous nous approvisionnons auprès d'une ferme locale du New Jersey appelée D&V Organics. C'est sur notre menu sans alcool, mais demandez à n'importe qui au restaurant et ils vous diront que c'est parfait agrémenté de mezcal ou de tequila.—Danny Childs, directeur des boissons, Farm & Fisherman, Cherry Hill, NJ

«Mon cocktail de pastèque préféré pour l'été est un Rome With a View modifié avec du jus de pastèque frais. Le cocktail original de Michael McIlroy est un équilibre parfait de saveurs sucrées, sèches et acides dans un réglage ABV inférieur. La pastèque ajoutée crée de la longévité ainsi qu’une épine dorsale estivale pour un cocktail déjà rafraîchissant.—Emraan Jawaid, directeur des boissons, VEA Newport Beach, Newport Beach, Californie.

«Notre Sangria d'été à la pastèque est un éternel favori lors des déjeuners chargés du Commander's Palace. Les gens ne peuvent tout simplement pas se lasser de cette boisson rafraîchissante pendant les chauds mois d'été. C'est également une excellente façon d'utiliser les fruits et les baies que vous avez dans la cuisine après les repas d'été et le vin qu'il vous reste du dîner d'hier soir.—Dan Davis, directeur des vins, Commander's Palace, Nouvelle-Orléans

«Le Watermelon Midnight Snack de la Brewery Saint X est un riff sur un Midnight Stinger, popularisé par Sam Ross chez Milk & Honey à New York. Notre version estivale ajoute de la pastèque fraîche, qui se marie très bien avec l'amertume vivifiante et mentholée du Fernet qui est un peu atténuée pour laisser briller le fruit. La deuxième modification, en remplaçant le bourbon par du seigle, s’appuie sur ce caractère herbacé.—Nick Farrell, directeur des spiritueux, Brewery Saint X, Nouvelle-Orléans

« L’une de nos boissons estivales les plus populaires est notre melonade rafraîchissante à la pastèque et au basilic ancien. En utilisant du jus de pastèque frais, nous parvenons à capturer l’essence de l’été. En infusant le goût sucré de la pastèque fraîche avec du basilic frais et du melon, nous améliorons le profil de saveur de la boisson et créons une expérience palatiale unique qui ne ressemble à aucune autre.—John Schneekloth, directeur de l'alimentation et des boissons, Holston House, Nashville

« La pastèque est un moyen infaillible de se rafraîchir lors d’une journée étouffante. Chez Miller & Lux, nous préparons un cocktail de pastèque de saison appelé Watermelon Hibiscus Cooler qui est rafraîchissant, citronné, acidulé et parfaitement sucré. En utilisant de la tequila reposado et de la liqueur d'orange, nous ajoutons un arbuste d'hibiscus pastèque fait maison et du jus de pastèque frais. Garni d'une tranche de pastèque compressée et d'une grosse feuille de basilic, c'est l'été dans un verre.—Shiva Thapa, barman en chef, Miller & Lux, San Francisco

« Travailler avec de la pastèque peut être difficile dans des cocktails ; comme son nom l'indique, c'est principalement de l'eau. Il peut très facilement se perdre dans une boisson. À mon avis, il est préférable d'avoir la pastèque dans la boisson d'une manière ou d'une autre, car cela donne au cocktail plus de saveur et un peu plus de viscosité. Mon cocktail à la pastèque préféré est un Mojito à la pastèque. Les cubes de pastèque et de menthe écrasés se marient bien, et l'eau gazeuse sur le dessus rassemble le cocktail.